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Exemple de procedure haccp

Ces informations seront utiles lors des prochains examens et mises à jour de l`analyse des dangers et du plan HACCP. Cela devrait également inclure des informations sur le contrôle des risques d`origine alimentaire liés à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. La vérification peut être effectuée par des conseils d`experts et des études scientifiques et des observations de la circulation des aliments, des mesures et des évaluations. Les systèmes de salubrité des aliments fondés sur les principes HACCP ont été appliqués avec succès dans les usines de transformation des aliments, les magasins d`aliments de détail et les opérations de service alimentaire. Idéalement, la surveillance doit être continue, ce qui est possible avec de nombreux types de méthodes physiques et chimiques. Également en 1998, l`USDA a commencé à exiger que les usines de transformation de viande et de volaille aient des plans HACCP en place. La surveillance est une séquence planifiée d`observations ou de mesures permettant d`évaluer si un CCP est sous contrôle et de produire un enregistrement précis pour une utilisation future dans la vérification. Critère: exigence sur laquelle un jugement ou une décision peut être fondé. Incluez les températures et les heures critiques dans les recettes/procédures. Les points à prendre en compte dans cette analyse peuvent comprendre: le niveau de compétence des employés; transport de denrées alimentaires; au service des personnes âgées, malades, très jeunes enfants, immunodéprimés; refroidissement par volume; dégel d`aliments potentiellement dangereux; haut degré de manutention et de contact des aliments; l`adéquation des équipements de préparation et de maintien disponibles; stockage et la méthode de préparation. Il est important de considérer dans l`analyse des risques les ingrédients et les matières premières, chaque étape du processus, le stockage et la distribution des produits, et la préparation et l`utilisation finales par le consommateur. Nota: plusieurs mesures de contrôle peuvent être exigées pour un danger spécifique, et plus d`un risque peut être abordé par une mesure de contrôle spécifique (e.

PS doit être soigneusement développé et documenté. Vérification de la surveillance du CCP tel que décrit dans le plan (e. Chaque mesure de contrôle a une ou plusieurs limites critiques associées. Bon nombre des conditions et des pratiques sont précisées dans les règlements et directives fédéraux, étatiques et locaux (e. n`oubliez pas d`inclure le personnel local impliqué dans l`opération. Sur la base de son examen, le Comité a rendu les principes HACCP plus concis; des définitions révisées et ajoutées; comprenait des sections sur les programmes préalables, l`éducation et la formation, et la mise en œuvre et le maintien du plan HACCP; révisé et fourni une explication plus détaillée de l`application des principes HACCP; et a fourni un arbre de décision supplémentaire pour identifier les points de contrôle critiques (CCP).